FROM THE SHOP FLOOR
店をやっていると、数字が合っていても判断に迷います。
私自身、小さな店を経営する中で、売上・人件費・仕入れ・資金繰りを一つの数字だけで決められない場面に向き合ってきました。この記事は一般論から始めず、現場の違和感を判断できる形へ分けます。
店主の問い
今月の仕入れが多い。すぐ値上げすべき？
先に答え
仕入れ増だけでは判断できません。在庫が増えたのか、廃棄が増えたのか、仕入単価が上がったのかを分けてください。原因ごとに打ち手が違います。
仕入額と原価は同じではない
月末に在庫として残る仕入れは、その月にすべて消費した原価とは限りません。期首在庫 + 当月仕入 − 期末在庫で、まず使用分を近似します。
3つの原因へ分ける
使用量が増えた、仕入単価が上がった、廃棄やロスが増えた。この3つを混ぜると、値上げすべき場面で発注量だけ削る、というズレが起こります。
今日の5分確認
主力3品だけでよいので、先月と今月の仕入単価、使用量、廃棄量を並べます。全品を精査する前に、差額の大きい品から原因を潰します。